01

Από πού κρατά η σκούφια τους;

Εξαιρετικά σημαντική είναι η συνεργασία του Basegrill με εκτροφείς που περισώνουν ελληνικές φυλές οικόσιτων ζώων που υπήρχαν στην ελληνική γη ακόμη και 5000 χρόνια πριν. Οι εν λόγω παραγωγές δεν είναι μεγάλες. Όμως η εκτροφή αυτών των ζώων είναι ελεύθερη. Άρα, η πρώτη ύλη αυτή είναι ιδιαίτερη στη γεύση και απαιτείται ιδιαίτερη και ακριβής διαχείριση. Αυτές είναι οι δικές μας αρχές: σεβασμός στη φύση, στον κύκλο της ζωής, στην ιδιαιτερότητα του τόπου που γεννηθήκαμε και επιλέξαμε να ζήσουμε.

animal icon
02

O χοίρος ο ελληνικός

Ο μαύρος χοίρος της Μεσογείου υπήρχε σε αφθονία μέχρι τη δεκαετία του 1950. Άρχισε να εξαφανίζεται, θύμα της εντατικής κτηνοτροφίας και της εισαγωγής του ροζ χοίρου, ο οποίος, ως αποτέλεσμα διασταυρώσεων και γενετικής, είναι πιο ανθεκτικός και πιο αποδοτικός ως εκτροφή. Όμως, χάρη στην επιμονή λιγοστών μερακλήδων κτηνοτρόφων, ο μαύρος χοίρος άρχισε τα τελευταία χρόνια να αυξάνεται. Πρόκειται για γευστικό κρέας, με την απαλή και τόσο ιδιαίτερη γεύση, με το λιπάκι του, το οποίο θεωρείται πώς είναι πλούσιο σε Ω3 λιπαρά.

04

Αγελάδα από τον τόπο σου!

Τα τελευταία χρόνια η κουζίνα πειραματίζεται με το κρέας από αγελάδα της ελληνικής στεππικής φυλής της Κατερίνης. Τα φιλεταρισμένα κομμάτια γίνονται ταρτάρ, η σχάρα απολαμβάνει γενναίες μερίδες ενώ τα λουκάνικα από αυτό το κρέας είναι λόγος μπουκιά και συχώριο.

03

Πρέπει να δοκιμάσεις

Αποφασίσαμε, εκτός των άλλων, να φτιάξουμε λουκάνικο από τον μαύρο χοίρο ώστε ο μεζές να κρατά ατόφια την διατροφική του αξία και τη νοστιμιά. Επίσης, κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες μπριζολάκια και ψήνεται στη σχάρα.

animal icon
01

Τι πίνουμε στο Basegrill;

Αρχικά, το φαγητό στο Basegrill συνοδευόταν από χύμα κρασιά και μία ελληνική βαρελίσια μπύρα. Οι καιροί όμως απαιτούσαν μεγαλύτερη γκάμα κρασιών, με αποτέλεσμα να εμπλουτιστεί η λίστα των κρασιών και της μπύρας: πάνω από 200 ετικέτες κρασιού και πάνω από 150 ετικέτες μπύρας (κυρίως από μικρά επιλεγμένα ζυθοποιία) καλύπτουν κάθε επιθυμία. Ποτέ όμως δεν εγκαταλείφθηκε η ιδέα της εξέλιξης και του ίδιου του «χύμα» κρασιού.

animal icon
02

Tα δικά μας κρασιά

Η έννοια του «house wine» αναπτύχθηκε με ζήλο. Ως αποτέλεσμα ήρθε η δημιουργία μιας σειράς κρασιών Basegrill σε συνεργασία με τον Γιάννη Γκιρλέμη, οινοποιό από το Δομοκό. Από το 2010, σε μία έκταση 1700 στρεμμάτων, εκ των οποίων τα 450 στρέμματα είναι αμπελώνες, το Basegrill παράγει τα δικά του σταφύλια και φυσικά το δικό του εμφιαλωμένο κρασί.

03

Οι ετικέτες κρασιού του Basegrill

Υπάρχουν 4 ετικέτες κρασιού: το λευκό Chardonnay, το κόκκινο ποικιλίας Μαυρούδι, το ροζέ Syrah και το κόκκινο 16μηνης ωρίμανσης στο βαρέλι και παλαιωμένο ήδη 4 χρόνια στο μπουκάλι. Οι ετικέτες αποτελούν ωδή στην πρώτη ύλη του Basegrill. Τον σχεδιασμό των 3 ετικετών, όπως και της λογοτύπησης του Basegrill ανέλαβε το δημιουργικό γραφείο Chris Trivizas. Τον σχεδιασμό της ετικέτας του κόκκινου παλαιωμένου Syrah έχει σχεδιάσει το δημιουργικό γραφείο G Design Studio.

animal icon 04

Όλου του κόσμου τα τυριά

Στο «θησαυροφυλάκιο» των τυριών ωριμάζουν περίπου 35 ετικέτες ξένων τυριών από την Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία, την Αγγλία και την Ελβετία και περισσότερες από 20 από την Ελλάδα. Όλα μαζί συνθέτουν την πλούσια συλλογή αγελαδινών, κατσικίσιων και αιγοπρόβειων – παλαιωμένων και μη τυριών του Basegrill που ποικίλουν ανάλογα με την εποχή διάθεσής τους. Αναζητήστε τα!

05

Έχουμε τις εμμονές μας

Το Basegrill είναι η μοναδική χασαποταβέρνα, στην οποία μπορεί κάποιος να δει, να μυρίσει και να γευτεί μεγάλη ποικιλία τυριών μετά το γεύμα ή το δείπνο. Ή, αν είναι φανατικός λάτρης, να απολαύσει μόνο τυριά, ιδανικά με τη συνοδεία κρασιού.